长赢基因——制作工艺决定产品品质
“马烧麦”精工细做,经过不断研究改进,形成了具有独特风味、别具一格的烧麦美食。“马烧麦”的大名不胫而走,成为社会各阶层深受欢迎的美味佳肴,源于它独特的制作工艺、独特的风味。
马家烧麦的妙处就在于:用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的“伤水馅”,拢包时不留大缨,形如木鱼,成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。
331.陈麻婆——独家秘方,独家技术
□创始人——陈富春
□创立时间——1862年
□所属地区——中国四川
陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年,原名“陈兴盛饭铺”。后来,因女老板面上面上麻痕而得名。在清朝末年,陈麻婆豆腐已经成为成都著名食品。
1956年,陈麻婆豆腐以公私合营的形式划为国有企业。2003年,由国有企业改制为民营股份制企业。
今天,陈麻婆豆腐在成都有7家店,在北京有1家店,在日本东京有10家店。与此同时,陈麻婆豆腐调料也在国内外市场面市。现在,陈麻婆豆腐所在的成都饮食公司已经注册了“陈麻婆豆腐”和“麻婆豆腐”两个商标。