三皇五帝是中国古代传说中的帝王，关于他们的说法自古就不一样。中国古书上，习惯把伏羲、女娲、神农称为“三皇”，把太皋、炎帝、黄帝、少皋、颛顼称为“五帝”。那么，三皇五帝仅仅是传说中的人物，还是真有其人呢？
很多学者认为，三皇五帝是中国古代劳动人民想象中的氏族部落或部落联盟的领袖，都是象征性的人物。关于三皇五帝的记载，尽管只是一些美丽动人的神话，却也充分地反映了中国古代原始社会氏族和部落的历史。
相传在上古的时候，人们靠打猎、捕鱼、采摘野果为生，过着原始游牧生活，以至于经常挨饿、受冻、遇险。炎帝看到人们备受折磨，心里极为不安，于是日思夜想，要大家过上丰衣足食的好日子。
如果有一种草结出的果子又多又能吃，人们就不用四处采摘野果了吗？炎帝不辞辛苦，冒着生命危险，走遍了名山大河，决心寻找这种“草”。他尝尽了无数千奇百怪的果子，有一次误吃了毒果差点送了命。后来，炎帝终于在南方一个山青水秀的地方，找到了他心目中能结出很多果子又能吃的草，这就是禾苗。经过试种，炎帝收到了很多黄澄澄、又脆又香的果实。一传十，十传百，炎帝种谷的技术传遍了天南地北。
为了减轻人们耕作的劳苦，炎帝又教会人们耕作技术。炎帝还教会人们按季节栽培农作物，教人们制陶、绘画、射箭、猎兽、制琴、音乐、舞蹈等。