而且胡饼肆不仅仅在大城市中，有如遍地开花的兰州拉面和沙县小吃，到处都有胡饼肆的身影。根据《广异录》记载，饶州龙兴寺有一位叫阿六的寺奴，死于唐宝应年间，在阴间碰见一位认识的胡人，这胡人生前以卖饼为业。这本是个小故事，但胡人卖饼的广泛度可见一斑，连饶州这样的小地方都有胡人去开饼肆。
与胡人开酒楼、卖胡饼不同，本土汉人的餐饮商业版图几乎涵盖了所有能经营的食品。既有沿街叫卖的流动小食贩，也有高端的大酒楼。跟胡姬酒肆的营销手段不同，汉人的高端酒肆一般会搭建高楼，这在全民小平房的年代十分罕见，韦应物的长诗《酒肆行》即对当时的酒楼有所描述，其曰：“豪家沽酒长安陌，一旦起楼高百尺。碧疏玲珑含春风，银题彩帜邀上客……晴景悠扬三月天，桃花飘俎柳垂筵。繁丝急管一时合，他垆邻肆何寂然。”
说的是：阳春三月的长安大街上，一家豪华酒楼开张了，巍峨耸立的高楼，格调高雅的装修，彩色的酒旗吸引着八方来客。客人们在音乐中享受着酒筵，把周围其他店的生意都抢了。可以看到，高档的酒楼中不但卖酒，文艺表演也都安排上了。酒楼还经常以高杆挑挂酒旗以广而告之。