鳗鱼，广义上认为是鳗鲡目的鱼类通称，狭义上则认为是鳗鲡目鳗鲡属鱼类的通称
有些鱼类如八目鳗、电鳗、黄鳝等，长相类似鳗鱼而容易被误认，但在分类上属于完全独立于鳗鱼外的演化支
鳗鱼有雄无雌，以影漫于鳢鱼，其子皆附于鳢鳍而生，故名
鳗鱼在中国分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲
性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居的特点，有很强的溯水能力，能入洞潜逃
自然界中的鳗苗主要摄食浮游甲壳类，长大后主要摄食小虾、小蟹、水生昆虫、螺、蚬、蚯蚓等，也捕食小鱼和高等植物的碎屑
人工池饲养则以人工配合饲料喂养为主
鳗鱼在海水中繁殖，淡水中生长
养殖的鳗鱼寿命可长达50年
鳗鱼具药用价值，其味甘，性平，具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效
鳗鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养价值高，被称作“水中的黄金
”鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，在中国以及世界很多地方均被视为滋补、美容的佳品，故被称之为“可吃的化妆品”
在日本有“土用丑，请鳗鱼”的说法，传统认为“土用丑”前后吃鳗鱼可以身强体壮，所以每年“土用丑”节日前后，民间会举办各种各样的传统活动
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